Chi tiết công thức

Name: Asparagus xanh blanched với bọt trứng, bột thịt xông khói
Yield: 8
Cuisine: tiếng séc
Ingredients: 40,0000 tPcs green asparagus spears; 6,0000 tPcs eggs; 40,0000 g brown butter; 30,0000 ml milk; 35,0000 ml double cream; 10,0000 tPcs parma ham sliced; 1,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 5,0000 g chives; 0,0000 g

Thịt lợn Asparagus xanh blanched với bọt trứng, bột thịt xông khói

6. 4. 2021

Tác giả: Jaroslav Mikoška

Công ty: Retigo

Danh mục thực phẩm: Thịt lợn

Ẩm thực: tiếng séc

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Làm nóng sơ bộ:
99 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Hấp

Thời gian

00:04 hh: mm

99 °C

50 %

take out the asparagus and place the vacuum bag in

Hấp

Thời gian

00:25 hh: mm

75 °C

50 %

take out the cooked eggs and place the tray with parma ham in

Hơi nóng

0 %

Thời gian

01:00 hh: mm

80 °C

50 %

Thành phần - số phần - 8

Tên	Giá trị	Đơn vị
măng tây xanh	40	chiếc
trứng gà	6	chiếc
bơ	40	g
sữa 3,5%	30	ml
gấp đôi kem béo	35	ml
lát giăm bông parma	10	chiếc
muối	1	g
tiêu đen xay	1	g
hẹ	5	g
trứng gà	0	g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 3, 7
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	38,1 kJ
cacbohydrat	0,1 g
Mập mạp	4,2 g
Chất đạm	0,1 g
Nước uống	0 g

Hướng

1. Bật lò ở chế độ hơi nước ở 99°C.
2. Nêm gia vị cho măng tây và blanch 4 phút hoặc cho đến khi chín mềm. Làm lạnh trong nước đá hoặc trong tủ đông nhanh.
3. Trong một cái bát, trộn trứng, sữa, kem và bơ nâu đã tan chảy. Nêm với muối và hút chân không.
4. Bật lò ở chế độ hơi nước ở 75°C và nấu trong 25 phút.
5. Chuyển trứng đã nấu chín vào một súng espuma và sạc bằng hai bình gas. Giữ ở nơi ấm.
6. Bật lò ở chế độ nhiệt khô ở 80°C.
7. Trải thịt xông khói Parma lên một khay nướng và làm khô trong 1 giờ hoặc cho đến khi giòn.
8. Trong máy xay, xay nhuyễn thành bột.
9. Hâm nóng lại măng tây và trình bày. Xịt bọt trứng lên măng tây và trang trí bằng bột thịt xông khói và hành lá.

Phụ kiện được đề xuất

vision_bake

Gn_container_stained_steel_perforated